Filet-Paprika-Curry - Zubereitung für 4 Personen
Zubereitung
Knoblauch schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zitrone abwaschen und trocken reiben. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Koriander im Mörser zerstoßen.
Alles zusammen mit dem Geflügelfond und der Currypaste mit dem Stabmixer fein pürieren.
Das Schweinefleisch in Streifen schneiden und 2-3 Stunden darin einlegen.
Paprika vierteln, entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden.
Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, Schweinefiletstreifen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und 2-3 Minuten darin anbraten. Paprika zufürgen und weitere 2 Minuten braten.
Restliche Marinade und Sahne zugießen, alles bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen.
Mit Fischsauce, Salz und Zucker würzen. Zuletzt die Frühlingszwiebeln unterheben.
Zutaten
2 Knoblauchzehen, 20 g frischer Ingwer, Saft und Schale von 1 Bio-Zitrone, 1/2 Tl Koriandersamen, 200 ml Geflügelfond, 1-2 Tl rote Currypaste, 400 g Schweinefilet, 2 rote Paprikaschoten, 2 gelbe Paprikaschoten, 2 Frühlingszwiebeln, 2 El Erdnussöl, 200 ml Schlagsahne, 2 El Fischsauce, Kalahari Salz, Zucker
Rindercarpaccio mit Spargel-Linguini - Zubereitung für 4 Personen
Zubereitung
1. Rinderfilet straff in Folie einwickeln und für ca. 1 Std. in das Gefrierfach legen.
2. Schalotte schälen, fein würfeln und in 1 El Öl anschwitzen. Bratansatz mit Essig ablöschen, Brühe, sowie Honig zufügen. Soße etwas einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken und mit etwas Stärke leicht binden. Pfanne vom Herd ziehen, Soße in einen hohen Becher umfüllen. Kräuterblätter abzupfen und mit dem restlichen Öl zur Soße geben, und alles mit einem Pürierstab untermixen.
3. Vom Spargel die holzigen Enden wegschneiden. Stangen der Länge nach auf einem Gemüsehobel in längliche Streifen schneiden. Zitronenschale in feine streifen schneiden. Linguini in kochendem Salzwasser bissfest garen. Spargel- und Zitronenschalenstreifen in zerlassener Butter in einer großen Pfanne anschwitzen. Nach ca. 1 Minute, die Nudeln abschütten und mit 2-3 El Nudelwasser unter die Spargelstreifen mischen und mit Salz, Pfeffer würzen.
4. Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen, aus der in Folie wickeln und auf einer Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden. Diese leicht überlappend kreisrund auf Teller legen und mit Salz, Pfeffer würzen. Spargel-Linguini mit einer Fleischgabel aufrollen und in die Mitte verteilen. Alles mit der Soße beträufeln und mit frisch gehobeltem Parmesan bestreuen. Nach belieben das Carpaccio noch mit einigen frisch gezupften Kräutern garnieren.
Zutaten
500 g Rinderfilet, ohne Haut und Sehnen, 1 Schalotte, 2 El Weißweinessig, 4 El mildes Olivenöl, 75 ml Rinderbrühe, 1 El Honig, Schale von ½ Zitrone, 1Tl Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrührt, je 2 Petersilien-, Kerbel- und Estragonzweige, 4-5 dicke Stangen grüner Spargel, 150 g Linguini, 50 g Butter, ca. 30 g Parmesan zum bestreuen
Quelle: www.johannlafer.de
Johann Lafer
Ein Portrait
Am 27. September 1957 erblickte Johann Lafer in Graz, der Hauptstadt des österreichischen Bundeslandes Steiermark, das Licht der Welt. Schon als Junge ist dem kleinen Johann ganz klar, was er alles erreichen möchte: Kochen lernen, ein großer Fußballstar werden, wie die Ritter auf einer Burg leben und natürlich als Hubschrauberpilot die Lüfte erobern. |
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