abc markets News - Giro d’Italia

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 Stück Bistecca (ca. je 700–800 g), Salz, Pfeffer, Olivenöl
Rosmarinkartoffeln:
1 kg Kartoffeln (festkochend), Olivenöl, Salz, 1 Bund frischer Rosmarinzweige

BISTECCA ALLA FIORENTINA: Bevor ich das Fleisch auf den Griller lege,  reibe ich es gerne mit Olivenöl ein und salze es. Während des Grillens hat kein anderes Gewürz etwas an meinem Fleisch zu suchen, da sämtliche Kräuter dazu neigen, zu verbrennen und dann alles einfach nur noch bitter schmeckt. Das Besondere bei den Bistecche ist, dass das Fleisch bis zu sechs Zentimeter dick geschnitten werden kann. Es verbleibt der Knochen im Fleisch (wie beim T-Bone-Steak). Achtung: das Fleisch auf einer Seite rasch anbraten, sodass eine schöne Kruste entsteht. Danach einmal wenden und auf der zweiten Seite ebenso rasch grillen. Es kann ruhig ein wenig dunkel werden, aber eben nicht verbrennen, da dies unschöne Bitterstoffe auf dem Fleisch hiterlässt. Ich lasse das Fleisch fünf Minuten ruhen und lege es dann noch einmal auf jeder Seite kurz auf den Grillrost, damit die herrlichen Röstaromen noch ein bisschen zulegen können. Wer englisch gegrillte Steaks bevorzugt, kann nach zwei bis drei Minuten Ruhezeit das Steak in etwa ein Zentimeter breite Streifen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
12 frische, vollreife Feigen eine Biozitrone 100 g Zucker oder 100 ml Holunderblütensirup

Die Feigen schälen (wenn diese wirklich voll reif sind, lässt sich die Haut ganz einfach mit der Hand abziehen). Idealerweise entfernen Sie auch die weiße Schicht unter der Haut, sodass nur das herrlich aromatische Fruchtfleisch übrigbleibt.

Das Fruchtfleisch gemeinsam mit den winzigen Kernen würfeln, mit dem Saft der Zitrone sowie Zucker oder Sirup mit dem Pürierstab zerkleinern. Danach die Fruchtmasse durch ein feines Sieb streichen und zum Gefrieren in den Gefrierschrank stellen oder in die Eismaschine geben.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
400 g Strozzapreti, 1 große rote Zwiebel, 2 Dosen Thunfisch im Olivenöl, (delfinschonender Fang!), 400 g Tomatenpulpe (1 Dose), Salz, Pfeffer, Oregano, 5 Knoblauchzehen, (feingehackt), 1 Teelöffel Zucker, 4 Esslöffel Olivenöl, Parmesan am Stück, (frisch reiben) nach Belieben, 5 große frische Tomaten, Aceto Balsamico

Eine rote Zwiebel in feine Würfelchen schneiden, in Olivenöl anrösten und dann den Thunfisch, die Tomatenpulpe und den Zucker hinzufügen; mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Das Ganze fünf Minuten köcheln lassen. Salzwasser zum Kochen bringen, die Strozzapreti hineingeben und bissfest kochen. Danach das Wasser abseihen, wobei Sie eine Tasse Kochwasser zurückhalten sollten, da die Nudeln oftmals zu viel Saft aufsaugen und das Gericht dann ein wenig zu trocken wird. Durch das mit der Stärke der Nudeln aromatisierte Kochwasser bleibt die Soße weiterhin geschmackvoll und samtig. Das Ganze dann gut durchmengen, auf Teller geben und frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen. Dazu noch ein paar Tomaten aufschneiden und mit ein wenig