abc markets News - Frühlingsrezepte

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Huhn in der Salzkruste: 2 Junghühner, 1 gr. Zwiebel, 4 gr. Knoblauchzehen, 1 Bund Thymian, 1 Bund Petersilie, 1 Zweig Rosmarin, 2 bis 3 Zweige Estragon, 2,5 kg Meersalz, 6 Eiweiß, 250 ml  Hühnerfond, 125 ml Weißwein

HUHN: Die Innereien entfernen, Hühner gut auswaschen und von innen pfeffern!  Die Kräuter und den Knoblauch in zwei gleiche Teile aufteilen und den Bauchraum damit füllen. An den Schenkeln zusammenbinden, damit nichts herausfallen kann. Das Huhn auf den Rücken in eine feuerfeste Form legen. Das Meersalz mit dem geschlagenen Eiweiß vermengen und die Hühner komplett abdecken. Die Hühner nun ins Rohr schieben und Hühnerfond und Weißwein vorsichtig zugießen. ACHTUNG: Nicht über die Salzkruste gießen! Ca. 75 Minuten bei 225 Grad Celsius im Rohr fertig braten. Danach noch 10 Minuten in der Kruste rasten lassen, damit sich das Fleisch noch entspannen kann. Nach der Ruhezeit  den Bratensaft abgießen und abschmecken und danach das Huhn von der Salzkruste befreien und von Salzkrümeln reinigen. In kleine Teile zerlegt auf einer

ZUTATEN für ca. 7 bis 8 große Holunderblüten: ¼ l besten fruchtigen Cidre, 200 g Mehl, 3 Eier, l Sahne, Salz, Zucker, 250 ml Rapsöl zum Ausbacken

Beim Sammeln der Kräuter stoßen wir natürlich auf den herrlich duftenden, in voller Blüte stehenden Hollunderstrauch. Nehmen Sie davon pro Person zwei schöne mittelgroße Blütendolden mit. Der Cidrebackteig ist schnell angefertigt, und es gibt nicht viele Desserts, die so einfach und so geschmackvoll zuzubereiten sind.
 
Die Eier trennen. Die Dotter mit Cidre, Mehl und Sahne zu einem glatten Teig rühren. Je eine Prise Salz und Zucker dazugeben. Das Eiweiß cremig schlagen (Achtung nicht zu steif). Dann den Eischnee mit einem Kochlöffel (nicht mit dem Schneebesen) unter den Teig heben.
 
Zum Herausbacken von Holunderblüten kann der Backteig etwas flüssiger sein. Dann fügt er sich besser in die Blütendolden und es klebt nicht alles zusammen.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
Pochierte Lachsforelle: Eine Seite einer Lachsforelle, (400 bis 500g), 125 ml säuerlicher Weißwein, 2 Spritzer Hesperiden-Essig, 1 kleine Fenchelknolle, 2 Stangen Sellerie, 3 Karotten, 2 mittelgroße Tomaten, 3 Knoblauchzehen, ½ Stange Lauch, 10 Pfefferkörner
Bärlauchpesto: 150 g Bärlauch, 3 Knoblauchzehen, 75 g Pinienkerne, 50 g Walnüsse, 350 ml Bio-Sonnenblumenöl, 75 g Parmesan fein gerieben

POCHIERTE LACHSFORELLE: Eine Pfanne ca. 2,5 cm hoch mit Wasser befüllen. Wein und zwei Spritzer Hesperiden-Essig zugeben. Alle Gewürze und kleingeschnittenes Gemüse beigeben und kurz aufkochen. Die Fischseite in den kochenden Sud geben und ungefähr zwei Minuten weiter köcheln; dann, im eigenen Sud ziehend, abkühlen lassen. Am besten schmeckt die Lachsforelle, wenn sie nach dem Auskühlen lauwarm von der Haut getrennt und dann vorsichtig in die einzelnen Sektoren zerlegt wird.

BÄRLAUCHPESTO: Bärlauchblätter waschen und sehr gründlich trockenschleudern. Anschließend grob zerhacken und in eine hohe Schüssel geben. Knoblauchzehen hacken und dazugeben. Die Pinienkerne und die